Magdalenas de zanahoria y coco
Una receta elaborada solo con ingredientes naturales, no contiene harinas ni azúcar refinado. Si te gusta el carrot cake, ¡tienes que probarlas!
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Magdalenas de zanahoria y coco

Si os gusta el carrot cake, ¡tenéis que probar estas ricas magdalenas!

Están elaboradas sólo con ingredientes naturales y no llevan harinas de cereal ni tampoco azúcar. El toque dulce se lo dan: el plátano y las pasas. Una opción saludable que os puede servir tanto para desayunar como para compartir con vuestra familia o amigos en alguna ocasión especial.

Se pueden comer tal cual o pueden servirse con un poco de tahin, con alguna mermelada casera sin azúcar o con chocotella. ¡Delicioso!

«Do not regret growing older. It is a privilege denied to many.»

Magdalenas de zanahoria y coco

Receta para unas 6 unidades.

    Ingredientes

    • 1 plátano bien maduro
    • 3 zanahorias
    • 100 g de coco rallado
    • 1 huevo ecológico
    • 1 cucharada de aceite de coco virgen extra
    • 1 cucharadita de levadura en polvo ecológica
    • 1-2 cucharaditas de canela
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada
    • Una pizca de sal marina
    • Un puñado de nueces
    • Un puñado de pasas
    • 2 cucharadas de harina de coco (o un poco más de coco rallado)

    Elaboración

    1

    Calentamos el horno a 160ºC.

    2

    Chafamos el plátano con la ayuda de un tenedor hasta que quede una textura lo más líquida posible. Lo colocamos en un bol y añadimos el huevo y el aceite de coco derretido al baño maría. Mezclamos bien.

    3

    Pelamos las zanahorias, las rallamos bien finitas y las agregamos a la mezcla anterior.

    4

    En un procesador de alimentos trituramos el coco rallado hasta reducirlo al máximo posible. Lo colocamos en un bol y lo mezclamos con la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal marina.

    5

    Agregamos los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y mezclamos bien con una espátula para que queden bien integrados. La mezcla tiene que ser consistente, si veis que os ha quedado un poco líquida podéis añadir 2 cucharadas de harina de coco o un poco más de coco rallado triturado hasta conseguir que espese un poco más.

    Añadir las nueces troceadas y las pasas.

    6

    Untamos moldes de magdalena con aceite y vertemos la masa (llenar hasta arriba). Introducimos al horno y cocinamos unos 35 minutos.

    Por último, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

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