Pizzas de berenjena con puerro, champiñones y pesto
Un plato para aprovechar la berenjena de manera distinta. ¡Descubre estas pizzas vegetales llenas de sabor!
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Pizzas de berenjena con puerro, champiñones y pesto

Octubre es el último mes de temporada de muchas frutas y hortalizas, como el tomate o las berenjenas, así que ¡hay que aprovecharlos!

Hoy os comparto una receta que se me ocurrió hace poco, y que en mi casa ya he preparado varias veces porqué a mi familia les encantó.

Es una receta que permite muchas variaciones, ya que podemos cambiar la base de berenjena, por ejemplo, por calabacín; el relleno lo puedes cambiar por aquellas verduras que más te gusten y el pesto puede sustituirse por cualquier otra salsa. Mira lo que tengas en la nevera y aprovechalo ;)!

Yo he probado unas cuantas combinaciones, pero la que más me ha gustado es la que os comparto hoy con base de berenjena, un salteado de puerro y champiñones y un pesto de almendras. ¡Rico rico!
Además, a la base de la pizza también añado una salsa de tomate casera a base de tomate fresco y seco con un toque de orégano. Es una preparación muy rápida y sencilla, y en meses de frío, cuando no sea temporada de tomates, la podemos hacer sólo con los secos (añadiendo más cantidad de estos).

¡Ah! Las berenjenas pueden cortarse a lo largo como os muestro en las fotos, pero también podéis cortarla a rodajas, de modo que quedaran pizzetas redondas. Lo único que algunos trozos os van a quedar grandes y otros muy pequeños. Va a gustos, ¡lo que prefiráis!

«Live as if you were to die tomorrow. Learn as if you were to live forever.»

Pizzas de berenjena con puerro, champiñones y pesto

Receta para 2 personas.

    Ingredientes

    • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
    • 1 puerro
    • 4-5 champiñones

    Para la salsa de tomate:

    • 1 tomate maduro
    • 4-5 tomates secos (hidratados en agua templada o aceite de oliva virgen extra durante mínimo 1h)
    • 30 ml de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de sal marina

    Para el pesto:

    • 60 g de almendras blancas
    • 25 g de albahaca fresca
    • 2-3 cucharadas de levadura nutricional
    • 70 g de aceite de oliva virgen
    • 20 g de agua
    • Unas gotitas de zumo de limón
    • 1 cucharadita de sal marina

    Elaboración

    1

    Calentamos el horno a 180ºC.

    2

    Lavamos la berenjena y la laminamos verticalmente con un grosor de unos 6mm aproximadamente (o también podéis cortarla a rodajas si lo preferís). Colocamos la berenjena en una bandeja de horno y las aliñamos con un poco de aceite y una pizca de sal. Horneamos durante unos 30-35 minutos, o hasta que estén tiernas.

    3

    Lavamos el puerro y lo cortamos a medias lunas. Lavamos los champiñones y los laminamos.

    Calentamos una sartén con aceite y salteamos el puerro durante 5 minutos. Luego, añadimos los champiñones y salteamos 10 minutos más hasta que estén tiernos.

    4

    Para preparar el pesto, trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

    5

    Para preparar la salsa de tomate, trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

    6

    Montamos las pizzas con las bases de berenjena, una capa de salsa de tomate, las verduras salteadas y salsa pesto al gusto por encima. ¡Listo!

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