29 Oct Coquitos
Los coquitos son unos bocaditos dulces de coco que tradicionalmente se elaboran con 3 ingredientes: coco rallado, azúcar y huevo. Están riquísimos pero la cantidad de azúcar que contienen es muy elevada (llevan la misma cantidad de azúcar que de coco!). Por eso, ¡he querido versionarlos y hacerlos más saludables!.
En este caso como endulzante he escogido una miel cruda, aquella que no ha sido calentada, pasteurizada ni procesada de ninguna manera y que mantiene mayores propiedades nutricionales. De todos modos, debemos entender que aunque la miel cruda sea un endulzante más saludable que el azúcar blanco, tampoco debemos abusar de ella (ya que la carga glucémica es elevada). Aún así, para usar de forma ocasional es una buena opción.
Los coquitos son perfectos para comer como si fueran «panellets» de coco durante la Castañada, así como también son ideales para preparar durante las fiestas navideñas y compartir con toda la familia.
¡Espero que los disfrutéis tanto como yo!
«Dreams and dedication are a powerful combination.»
Coquitos
Receta para unos 14 coquitos.
Ingredientes
- 150 g de coco rallado (y un poquito más para decorar)
- 10 g de aceite de coco virgen
- 25-30 g de miel cruda
- 1 cucharada rasa de harina de coco
- La clara de 2 huevos ecológicos
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Opcional: 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
Elaboración
Calentamos el horno a 180ºC.
Trituramos todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
A continuación, vamos a dar forma a los coquitos. Les podemos dar forma de bolitas o de pirámide.
Rebozamos los coquitos con un poco de coco rallado y los colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno.
Los introducimos al horno y horneamos durante unos 15 minutos. Luego, los retiramos y los dejamos enfriar.
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