Aunque hoy en día encontramos berenjenas y tomates durante todo el año ¡su temporada va a empezar justo ahora! ya que son hortalizas de verano. Por eso he preparado el curry con ellas, para que tengáis más recetas para utilizarlas.

El tomate es una fruta-hortaliza muy rica en agua, fibra, minerales y vitaminas, entre las que destacan la vitamina C, E, A (en forma de carotenos) y del grupo B. Además, contiene licopeno, un potente antioxidante que protege nuestras células de los radicales libres y que parece reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata. El único inconveniente que podría presentar el tomate es que contiene solanina (sobretodo en la piel de los tomates poco maduros) y esta suele empeorar los síntomas de artritis y artrosis. Si sufres alguna de estas patologías, consulta su consumo a tu dietista-nutricionista. En caso contrario, ¡puedes consumirlo sin problema! es un buen alimento y muy refrescante ahora en verano. Eso si, es mejor consumirlos siempre maduros, no verdes.

Existen muchas variedades de tomate, pero en este caso para el curry nos interesa utilizar los tomate pera.

Es una receta fácil de preparar y que, además, os permite muchas variaciones ya que podéis cambiar la berenjena por cualquier otra verdura o combinarlas.
Os puede servir como primer plato, guarnición o, si lo quisierais, también podríais convertirlo en un plato único si le añadís carne ecológica picada, gambas o lentejas, como opción vegetariana.

Para finalizar el plato a mi me gusta añadir un poco de levadura nutricional, ya que le da ese sabor que recuerda al parmesano, unas hojitas de rúcula y almendras laminadas.