28 Oct Tiramisú de calabaza y naranja
Una versión bastante distinta a la receta original, ya que no lleva ni lácteos, ni azúcar, ni bizcocho de soletilla. Pero os prometo que ¡el sabor queda delicioso! La textura es suave y cremosa y el toque de naranja le da un sabor y un aroma más fresco.
Para sustituir el típico bizcocho de soletilla que se utiliza para el tiramisú, he preparado una pequeña base con harina de coco que, horneada en un molde alargado, la podemos cortar con la misma forma que los originales.
¡Ya veréis que fácil de preparar!
«Enjoy life, it’s delicious.»
Tiramisú de calabaza y naranja
Para 2 personas.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 20 g de harina de coco
- 2 huevos ecológicos
- 40 g de eritritol o azúcar de coco
- 1 cucharadita de levadura en polvo ecológica
- 1 cucharadita de vainilla
Para la mezcla de café:
- 3-4 cucharadas de café expresso (con o sin cafeína)
- ½ cucharadita de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
Para la crema:
- 300 g de calabaza cocida
- 60 g de anacardos crudos (remojados la noche anterior)
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 40 ml de bebida de almendras sin azúcar
- 1 yema de huevo ecológico
- 3-4 dátiles Medjool
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura de 1 naranja
Elaboración
Para el bizcocho:
Calentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos en un bol y agregamos el resto de ingredientes. Mezclamos para que queden bien integrados y sin grumos.
Untamos un molde alargado con un poco de aceite y vertemos la masa (queda una capa muy finita, es normal).
Luego, lo introducimos al horno y lo cocinamos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el molde del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Una vez desmoldado, lo cortaremos a tiras (de la medida del típico bizcocho de soletilla) y, luego, cada tira por la mitad.
Para el café:
Mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva.
Para la crema de calabaza y naranja:
Abrimos la lata de leche de coco y, con la ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa que habrá quedado en la parte superior (el agua no lo utilizaremos, lo puedes guardar y usar para cremas o batidos).
Colocamos la pulpa del coco en un procesador de alimentos.
Agregamos los anacardos (escurridos del agua de remojo), la calabaza cocida, la cúrcuma, la vainilla y la bebida de almendras al procesador y trituramos hasta formar una crema suave y homogénea.
Añadimos los dátiles Medjool, deshuesados y cortados a trocitos pequeños, y seguimos triturando unos segundos más para que quede bien integrado.
Colocamos la mezcla en un bol y agregamos la yema y la ralladura de naranja. Mezclamos con unas varillas hasta que queden integrados.
Para el montaje:
Mojamos 2-3 trozos de bizcocho en la mezcla de café y los colocamos en el fondo de un vaso individual. Luego, agregamos 2-3 cucharadas de la crema.
Mojamos 2-3 trozos más de bizcocho en la mezcla de café y los colocamos encima de la crema para crear una segunda capa. Y volvemos a cubrir con 2-3 cucharadas de la crema.
Repetimos el mismo procedimiento con el segundo vaso.
Espolvoreamos con cacao puro en polvo o canela por encima y servimos.
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