20 Nov Pan sándwich de coco y yuca
L@s que no solemos tomar pan en nuestro día a día, siempre estamos en busca de algún sustituto que pueda sernos útil como base para untar en el desayuno. Pues bien, hoy os quiero compartir mi receta favorita. Una opción ligera y tierna: ¡Pan de coco y yuca!
Una opción nutritiva, muy saciante y que nos permite usarlo como sándwich o tostadas.
Por las imágenes os podrá parecer que se trata de un pan bastante laborioso de conseguir, pero… ¡nada más lejos de la realidad! Se prepara muy rápidamente porque solo tenemos que mezclar los ingredientes y ¡listo! No tiene ningún secreto y, además, no requiere de tiempo de fermentación.
Se prepara básicamente con harina de coco, harina de yuca y huevos, y luego le podéis acabar de dar un toque con las especias que queráis. Yo he descubierto que me gusta como queda con comino y tomillo, no obstante también podríais usar romero, cúrcuma, curry, garam masala… ¡al gusto!.
En cuanto a los huevos, veréis que la receta está elaborada con 5 y quizás esto os sorprenda un poco. La razón de que sea así es porque la harina de coco tiene la capacidad de absorber mucho líquido y si pusiéramos menos huevos no lograríamos este resultado. Lo bueno es que gracias a esto, y a la fibra que contiene la harina de coco, este pan resulta súper saciante. ¡Con una porción de sándwich o 2 tostadas ya es suficiente como para llegar a la hora de comer sin morir de hambre a media mañana!

¡A mi me encanta el resultado! Además, puede combinarse tanto con salado como dulce. Para daros ideas, os quiero proponer 10 combinaciones para usar el pan a modo de sándwich o tostadas!
Ideas saladas:
- Aguacate, pimiento rojo asado y caballa en conserva
- Hummus de garbanzos con rodajas de tomate
- Aguacate, zanahoria rallada y germinados
- Aguacate, calabacín a la plancha y salmón ahumado
- Rodajas de tomate con rúcula y pesto
Ideas dulces:
- Crema de almendras, rodajas de plátano y canela
- Tahin con compota de manzana
- Chocotella
- Boniato con crema de almendras o avellanas
- Rodajas de pera y chocolate deshecho del 85%
Que rico, ¿verdad?
¿A qué esperáis para probarlo?

«Every day is a fresh start.»
Pan sándwich de coco y yuca
Receta para 4 bocadillos u 8 tostadas.
Ingredientes
- 5 huevos ecológicos
- 50 g de harina de coco
- 20 g de harina de tapioca
- 1 cucharada de levadura en polvo ecológica
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de tomillo
Elaboración
Calentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos en un bol junto con el aceite.
Agregamos la harina de coco, la harina de tapioca, la levadura, la sal y las especias y mezclamos hasta que quede todo bien integrado y sin grumos.
Untamos un molde alargado con aceite y vertemos la masa. Introducimos al horno y cocinamos unos 20-25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Por último, cortamos el pan en 4 partes y, luego, cada una por la mitad. De modo que obtenemos 4 sándwich u 8 tostadas.
1. Si preferís hacerlo dulce: cambiar las especias por canela o vainilla.
2. ¡El pan puede congelarse! Y también tostarse en la tostadora 😉 .
Araceli Esteves
Posted at 08:51h, 24 septiembreHola Gina. Com no tenia farina de tapioca l´he canviada per farina de castanya. Ja és al forn… a veuré qué surt!!!
Gina Estapé
Posted at 16:19h, 28 septiembreoh molt bona opció també! Ja diràs que tal! 😀
Bárbara
Posted at 12:51h, 19 octubreHola Gina. Se puede cambiar la harina de tapioca, por la harina de almendra?
Espero tú respuesta, gracias!
Gina Estapé
Posted at 16:58h, 19 octubreSiii! o también por semillas de lino molidas 🙂