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Curry de boniato, kale y shiitake

Gina Estapé

Receta ideal para aprovechar estos alimentos de otoño.

Cuando llega el otoño y los días empiezan a ser más fríos, el cuerpo nos empieza a pedir platos más calientes y reconfortantes: sopas, cremas, potajes… y ¡que no falten los currys! Platos que pueden resultar muy completos (pueden ser plato único si los combinamos adecuadamente) y muy sabrosos, gracias a su contenido en especias.

Para aprovechar uno de los alimentos estrella del otoño, el boniato, te comparto este curry de verduras que no tiene ninguna complicación y queda buenísimo. Puedes usarlo como primer plato o como plato único si lo combinas con alguna fuente de proteína: dados de pollo o de pescado, gambas, garbanzos, alubias…

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que te guste mucho!

«No rain, no flowers.»

  • ingredientes

Para 4 personas

  • 450g de boniato
  • 1 manojo de kale
  • Unas 8 setas shiitake
  • 1 cebolla
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de verduras o el que prefiráis
  • 100 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal
  • Opcional: salsa coco aminos
  • Para decorar: anacardos y perejil o cilantro picado.
  • elaboración

1

Primero prepararemos todas las verduras:

Pelamos y cortamos el boniato a dados.
Lavamos y picamos las hojas de kale.
Lavamos y laminamos los shiitake.
Pelamos la cebolla y la cortamos a dados pequeños.
Pelamos el ajo y lo rallamos bien fino.

2

Calentamos una olla con aceite y salteamos la cebolla y el ajo con una cucharadita de sal durante unos 5-7 minutos.

3

Pelamos el jengibre y lo rallamos fino.

4

Añadimos el jengibre fresco rallado y el resto de las especias a la olla y lo dejaremos saltear un par de minutos más.

5

Ahora añadimos el boniato, la kale, las setas shiitake y una pizca de sal (o 1 chorrito de salsa coco aminos) y saltearemos 1-2 minutos.

6

Añadimos la leche de coco, el caldo y el tomate triturado. Mezclamos bien y, cuando empiece a hervir, taparemos y cocinaremos unos 20 minutos.

7

Servirmos el curry y decoramos con unos anacardos troceados y perejil o cilantro picado al gusto.

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