Este entrante es ideal para compartir durante los meses de verano y así aprovechar la temporada de berenjena y tomates. Además, es muy sencillo de preparar: tan solo hay que asarlos al horno y combinar con burrata y salsa pesto casera. ¡Queda buenísimo!
Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.
¡Espero que te guste mucho!
«Small steps, big changes.»
Ingredientes (para 2 personas):
Para la salsa pesto:
1
Empezamos calentando el horno a 200ºC.
Colocamos la berenjena cortada a dados y los tomates cherry en una bandeja de horno y aliñamos con aceite, sal y pimienta negra. Mezclammos bien y horneamos durante unos 35-40 minutos hasta que estén bien tiernos.
Luego, retirar y dejar enfriar ligeramente.
2
Preparamos el pesto triturando todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
3
Abrimos la burrata y la chafamos de manera que cubra el fondo del plato.
4
Repartimos las verduras asadas por encima y decoramos con salsa pesto al gusto, unos pistachos troceados y un chorrito de aceite.
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Un postre sencillo de preparar y perfecto para sorprender a tus invitados.
