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Gambas cremosas con salsa de mango

Gina Estapé

Esta salsa al estilo curry con mango, ¡te va a encantar!

¡Este plato siempre es un éxito! Cuando tengo invitados en casa es una de mis opciones preferidas para sorprenderles. El mango le da un toque muy sabroso y ligeramente dulzón y queda buenísimo combinado con las gambas. 
Es una receta que me recuerda mucho a un curry, aunque en este caso no le he añadido especias. De todos modos, ¡también le quedarían bien! Si quieres añadir un poco de cúrucma, comino, curry en polvo… ¡adelante!

La receta se puede consumir tal cual o se puede acompañar con un poquito de quinoa o arroz basmati.

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que te guste mucho!

«No body can make you happy until you are happy with yourself first»

  • ingredientes

Para 3-4 personas

  • 250 g de gambas peladas
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 ml de leche de coco en lata
  • 4 cucharadas de tomate triturado en conserva
  • 1 mango maduro
  • Cilantro (o perejil)
  • Un puñado de almendras tostadas y sin piel
  • Unas gotitas de zumo de lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  • elaboración

1

Calentamos una sartén con aceite y doramos las gambas hasta que estén hechas. Luego, las retiramos y las reservamos.

2

Pelamos y cortamos la cebolla a dados pequeños.

En la misma sartén donde hemos cocinado las gambas, salteamos la cebolla con aceite y 1/2 cucharadita de sal durante unos 10-12 minutos hasta que esté tierna.

3

Ahora añadimos la leche de coco y el tomate triturado y dejaremos cocinar unos 5 minutos.

4

Mientras pelamos el mango. Cortamos la mitad a dados y la otra mitad la trituraremos hasta hacerla puré.

Luego, lo añadimos a la sartén, tanto los dados como el puré. Mezclamos bien y dejaremos cocinar unos 7 minutos.

5

Por último, añadimos las gambas, mezclamos y dejaremos cocinar 2-3 minutos más.

6

Decoramos con unas gotitas de zumo de lima, almendras troceadas y cilantro (o perejil) picado al gusto y listo para servir.

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