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Boniato asado con pesto

Gina Estapé

El mejor acompañamiento para tus platos durante el otoño.

Cuando llega el otoño, no hay mejor acompañamiento que el boniato asado al horno.

Esta es una de mis maneras favoritas de prepararlo, porque puedes hacer bastante cantidad sin necesidad de utilizar muchas bandejas de horno y porque, además, después puedes decorarlo por encima con otros ingredientes como pesto, tomates secos, alcaparras, cebollino, piñones… ¡lo que quieras! Y queda super vistoso y rico.

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que te guste mucho!

«Choose what calms your soul»

  • ingredientes
  • 3 boniatos medianos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal marina
  • Opcional: alcaparras o tomates secos (hidratados en aceite)

 

Para el pesto:

  • 25 g de albahaca fresca
  • 60 g de almendras blancas (o piñones o anacardos o macadamia…)
  • 2 cucharadas generosas de levadura nutricional
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • elaboración

1

Calentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

2

Pelamos los boniatos y los cortamos a rodajas bien finas, con una mandolina o cuchillo. Luego, los colocamos en un bol.

3

En un bol pequeño, mezclamos el aceite con la levadura nutricional, la sal y las especias.

Luego, vertemos la mezcla anterior por encima el boniato y mezclamos para que quede bien impregnado.

4

Colocamos las rodajas de boniato, de manera vertical y unas pegadas a otras, en una bandeja de horno (tal y como ves en la foto) y lo cocinaremos al horno unos 60 minutos.

Pasado este tiempo, retiraremos del horno y dejaremos enfriar unos minutos.

5

Mientras, preparamos la salsa pesto triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos.

6

Decoramos el boniato asado con salsa pesto al gusto por encima. 

Opcional: añade también unas alcaparras o tomates secos troceados. (También podrías añadir cebollino, albahaca picada… ¡lo que quieras!)

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