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Coca de pimiento rojo y sardinas

Gina Estapé

¿Tienes invitados? ¡Esta coca es perfecta para compartir!

Esta base de coca elaborada con harina de almendras y semillas es una opción nutritiva y saciante y, además, libre de gluten. Queda riquísima y es perfecta para compartir en una cena de picoteo. 

A mi me encanta añadirle queso de cabra, pimiento rojo, sardinillas en conserva y espinacas, aunque hay infinidad de opciones posibles.

Te dejo algunas ideas más:

  • Salsa pesto, tomates cherry asados, burrata y rúcula
  • Queso de cabra, calabacín asado y nueces
  • Salsa pesto, calabaza asada e higos
  • Paté de berenjenas (babagaboush) y anchoas

 

¡Espero que te guste!

«Believing in yourself is the first secret to success.»

  • ingredientes

Para la base:

  • 80 g de harina de almendras
  • 40 g de semillas de girasol
  • 1 huevo eco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra

 

Para el relleno:

  • 1 pimiento rojo pequeño*
  • 1 lata de sardinillas en aceite de oliva virgen extra
  • Queso tierno de cabra*
  • 4-5 nueces
  • 1 puñadito de hojas de espinacas baby

 

*Alternativas:
👉🏻puedes sustituir el queso por salsa pesto casera si prefieres que sea sin lácteos.
👉🏻Para versión todavía más rápida, puedes sustituir el pimiento fresco por tiras de pimiento rojo en conserva.

  • elaboración

1

Calentamos el horno a 180ºC.

2

Trituramos las semillas de girasol hasta formar harina.

3

Batimos el huevo con el aceite y, luego, añadimos la harina de almendras, las semillas molidas, la sal, el orégano, el comino y la pimienta.

Mezclar hasta que quede todo bien integrado.

4

Ahora colocamos la masa encima de un trozo de papel vegetal de horno y le daremos forma alargada de coca (no debe quedar muy delgada).

Luego, lo colocamos encima de una bandeja y lo introduciremos al horno durante unos 12 minutos.

5

Mientras, cortamos el pimiento a tiras y lo saltearemos durante 10 minutos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

6

Pasado el tiempo de la coca, la retiramos del horno y le añadimos el queso de cabra troceado y, luego, el pimiento salteado por encima.

Y lo llevaremos de nuevo al horno por unos 10 minutos.

7

Retiramos la coca del horno y decoramos con las sardinillas, las nueces troceadas y hojas de espinacas baby al gusto.

8

Aliñar con un chorrito de aceite y servir.

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