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Ensalada de salmón y mandarina

Gina Estapé

¡Colorida y llena de sabor! Ideal para aprovechar la temporada de mandarinas.

Las frutas cítricas siempre quedan bien en las ensaladas. Aportan color y un sabor agradable y fresco. Habitualmente se suele utilizar más la naranja, pero las mandarinas también quedan deliciosas. Si no has probado nunca de añadirlas a la ensalada, prueba esta combinación y ¡ya me contarás! 

En esta receta incluyo la mandarina tanto entera (cortada a gajos) como también integrada en la vinagreta. Verás que es muy fácil y la combinación de sabores con el salmón, el brócoli, las aceitunas y el aguacate queda BRUTAL.

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que te guste mucho!

«Failure is success in progress.»

  • ingredientes

Para 2 personas

  • 2 puñados grandes de rúcula
  • 1/2 brócoli
  • 1-2 mandarinas
  • Unas 10-12 aceitunas negras
  • 1/2 aguacate
  • 1 lomo de salmón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Romero

Para la salsa:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tahin
  • El zumo de 1 mandarina
  • La ralladura de 1 mandarina
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • elaboración

1

Cocinamos el salmón con un poco de aceite, sal, pimienta y romero.

Puedes cocinarlo a la plancha, al horno o en la airfryer, unos 10 minutos a 180ºC.

2

Cortamos el brócoli a flores pequeñas.

Hervimos agua en una olla pequeña y cocinaremos el brócoli con una cucharadita de sal durante 4 minutos. Luego, lo colaremos y reservaremos.

3

Pelamos la mandarina y cortamos sus gajos por la mitad. Si quieres puedes quitarles la piel.

4

Pelamos y rallamos el jengibre bien finito.

Luego, en un bol, mezclamos todos los ingredientes para la salsa.

5

Colocamos todos los ingredientes para la ensalada en un bol: la rúcula, el brócoli cocido, los gajos de mandarina, las aceitunas negras, el aguacate a dados y el lomo de salmón desmenuzado.

6

Aliñamos con salsa al gusto y mezclamos todos los ingredientes para que se integren. 

7

Servimos la ensalada, aliñamos con un poco más d salsa al gusto por encima y ¡listo!

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