Pancakes esponjosos de limón y canela

Gina Estapé

¡Sencillos y con una textura súper tierna!

Nos encanta preparar pancakes para desayunar los fines de semana. ¡Sencillos y disfrutones! Aunque no hago siempre la misma receta, me gusta ir innovando diferentes opciones. El otro día probé de prepararlos así como os comparto en esta receta, montando una clara a punto de nieve y pensé «¿¡por qué no lo había hecho antes!?» Quedan con una textura mucho más tierna y esponjosa.

Así sencillos con toque de canela y limón ¡no necesitan nada más! Aunque, puedes decorar como yo con un poco de chocolate negro derretido y un puñadito de arándanos frescos y ¡brutal!

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¿Te animas a probarlos?

¡Espero que te gusten mucho!

«Nothing will work unless you do»

Ingredientes:

  • 55 g de harina de castañas (sustituible por avena o trigo sarraceno)
  • 2 huevos eco
  • 70 g de plátano maduro
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 2-3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharada de yogur vegetal de coco (o natural)
  • 1 cucharadita de canela
  • Opcional para servir: chocolate negro 90% y 1 puñado de arándanos

1

Primero pelaremos y chafaremos el plátano hasta hacerlo puré.

2

Luego, añadiremos 1 huevo entero y 1 yema (reserva la clara en un bol), la ralladura y el zumo de limón y el yogur.

Batiremos hasta que quede integrado.

3

Añadimos la harina de castañas y la canela e integramos con la masa.

4

Montamos la clara reservada a punto de nieve y la añadiremos poco a poco a la masa, realizando movimientos envolventes.

5

Calentamos una sartén con aceite de coco y cocinaremos los pancakes.

6

Servimos los pancakes y decoramos con chocolate negro derretido y arándanos frescos (opcional).

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