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Pastel marmolado con higos

Gina Estapé

Uno de mis favoritos para aprovechar la temporada de higos.

Este pastel surgió de la improvisación. Estábamos jugando a un divertido juego en familia: mi marido tenía que cocinar con los ojos vendados y yo guiarlo sin hablar, solo podía darle 3 pistas. ¡Fue divertido! Lo bueno es que para el juego me inventé esta receta sobre la marcha con lo que teníamos en la nevera y ¡el resultado nos encanto! 

Es un pastel húmedo (no textura esponjosa) y marmolado que tiene un sabor dulce delicioso gracias a la combinación del plátano y los higos. Sin azúcar añadido, sin gluten y sin lácteos.

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que lo disfrutes!

«There is nothing more romantic than a delicious food»

  • ingredientes
  • 130 g de harina de almendras
  • 40 g de harina de avena sin gluten
  • 7 g de cacao puro
  • 7 g de algarroba
  • 2 plátanos grandes y maduros
  • 6 higos (+2 más para decorar)
  • 3 huevos
  • 60 g de yogur vegetal de coco
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vainilla
  • elaboración

1

Calentamos el horno a 180ºC.

2

Pelamos los plátanos y, con un tenedor, los chafamos hasta hacerlos puré.

Luego, lo vertemos en un bol y añadimos los huevos, el aceite, el yogur vegetal de coco y la vainilla, y batimos bien todo junto.

3

Añadimos a la mezcla la harina de almendras y la harina de avena. Y mezclamos con una espátula hasta que queden bien integradas.

4

Lavamos los higos y los cortamos a gajos.

Luego, los agregamos a la masa y mezclamos.

5

Ahora dividimos la masa en dos boles y, a uno de ellos, le añadiremos el cacao puro y la algarroba (bien tamizados).

6

Untamos un molde cuadrado con un poco de aceite y, luego, verteremos la mitad de la masa que no lleva cacao añadido.

Después, añadimos la otra mitad (la de cacao) por encima y, con una cuchara, mezclamos haciendo movimientos de abajo hacia arriba para que las dos capas se mezclen y así crear el efecto marmolado.

7

Decoramos con los higos restantes por encima (también cortados a gajos) y horneamos el pastel durante 45 minutos.

8

Pasado este tiempo, retiramos y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera durante 1h.

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