Salteado de verduras con trigo sarraceno y tahin

Muchas personas conocen la harina de trigo sarraceno y la utilizan para preparar masas y bizcochos sin gluten, pero muy pocas han utilizado el grano para cocinarlo. Y es una pena porque ¡está riquísimo! Por ello, he querido compartir este rico salteado para que os animéis a probarlo.

El trigo sarraceno es un pseudocereal y es más rico en proteína que otros cereales integrales. Además, ¡contiene proteína completa! Es decir, que nos proporciona todos los aminoácidos esenciales. También es rico en hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, el fósforo o el manganeso.
Para cocinarlo, no tiene secreto. Se cocina igual que, por ejemplo, la quinoa. Aunque si hay algo diferente que a mi me gusta hacer con el trigo sarraceno que es saltearlo unos minutos con aceite antes de añadir el agua para cocinar. De este modo, luego se pega menos.

En esta receta propongo saltearlo con verduras de primavera: acelgas, espárragos verdes y calabacín. Y para aliñar, una salsa hecha con tahin que le da un toque brutal.
Verás también que utilizo «salsa coco aminos», que es un tipo de aderezo muy parecido a la salsa de soja, pero esta está elaborada a partir del coco y no soja. La puedes encontrar en Naturitas (con el código HEALTHYBITES tienes un 10% de descuento).

Aquí puedes ver el paso a paso en vídeo.

¡Espero que te guste mucho!